皆さん、お元気ですか？今年は桜の開花が例年より早くなりそうですね。
調理場にもメニューにのせる食材仕入れに春の色彩や香りが感じられます。山菜、筍の子、アサリ貝、海の幸など、味の創造が広がります。
何でも新鮮なうちに調理する事が、食事をされる人にとってより春を感じて頂ける秘訣だと思います。特に筍の子などは、土の中から掘り出してから時間がたつにつれてエグ味が出てきますから、早い下茹でなどの処理が必要です。木の芽和えや若布と筍の子の組み合わせはポピュラーな料理ですよね。
この様に、旬の食材をいかに美味しく素敵に皆さんに提供でき、喜んで頂けるかを考える事が、私達の喜びでもあります。