こんばんわ、厨房の松本です。梅雨だというのに雨もあまり降らず、夏のような日々が続きますね。週末にかけては雨が降るみたいですが・・・。サッカー、ワールドカップは見てますか？日本代表のふがいない成績に見ててやきもきしてます。
　さて、この時期、厨房で働く人間として気を付けなければならないのが食中毒です。先日も同じ県内の下関の一の俣温泉で食中毒が出て３日間の営業停止処分になってました。原因は刺身に付いた腸炎ビブリオ菌が原因みたいです。この菌は別の言い方をすれば、“病原性好塩菌”ともいい、名の通り塩を好む、つまり海に生息する菌の一種です。海水の温度が上がると一気に異常繁殖して魚などに付着、それが人間の体内に入る事により食中毒となる訳です。症状はその時食べた人の体調などにより異なります。同じ量の菌が入った物を多数の人が食べたとしても症状が重い人、軽い人、全く出ない人にわかれます。僕達、料理にたずさわる人間は出なかったからよかったではなく日頃から絶対ださないように、衛生面、食品管理には充分気を付けて仕事をしていかないといけないと、こうゆうニュースを見ると更に強く思います。
　Ｐ．Ｓ．刺身を食べる時はわさびをたっぷり付けて食べましょう！！わさびには殺菌作用があるからです！！

こんばんは、久しぶりの厨房松本です。
ここ最近ジメジメした日が続いていますが、もしかしてこのまま梅雨に入ってしまうのでしょうか（；_；）僕にとっては本当に嫌な時期です・・・。
さて、今ひそかに家庭菜園もどきをしています。冬に料理で使った柚子の種を植えてみたのですが、なんとそれが最近芽を出してきたのです（＾0＾）毎日その成長を見るのが楽しみになっています☆植物の成長は早いもので、日に日に変化していくのを見守るのはなかなかいいものですよ。ちょっとした愛情も湧いてきます（笑）特に冬に植えたジャガイモなんか、他の植物を押しのけるように我が物顔でどんどん成長しています。収穫できるのが今から楽しみ☆
皆さんも一度やってみてはいかがですか？自分が愛情をかけて育てたものを食べる、ひと際おいしく感じられますよ（＾＾）

みなさん、こんばんわ！ギャルソン厨房の松本です（＾＾）v
桜の花も散り、道端・民家の花壇の花々も咲き乱れ、朝夜はまだまだ肌寒いですが完全に春を感じる季節となりました。みなさんも新生活のスタートをされたことと思います。
ところで、新社会人のみなさん、仕事はどうですか？楽しんで働いていますか？？
きっと、毎日やる気で胸ふくらませ、仕事をされていることでしょう。
今、過去の自分を思い起こせば、失敗・挫折の連続・・・そしてごくごくたまにある成功！！
この成功を味わいたいがために、やってきたのかな（＊＊；）笑
いろいろな仕事があると思いますが、新社会人のみなさん頑張ってくださいっ！（＾ｖ＾）
慣れるまでは、失敗をして辛くなることも、悩むこともたくさんあるかと思います。
しかし必ず、成功する日は来ます！そして、その成功は、それまでの辛さを忘れさせてくれる大きな力を持っています。だから、一度失敗をしても諦めずに、頑張ってくださいね（＾0＾）

周期的に天気が変わり、一雨ごとに春に近づいているのを実感する毎日です。
厳しい寒さを乗り切った、春の食材がどんどん市場に出回ってきました。
旬の食材を楽しんで季節を感じていただけるよう、今ギャルソンではタイラギ貝やしらうおなど
『今』ならではの材料を使っています。（タイラギ貝の旬は１２月～３月。もうじき終わりですが…）
今は便利になって本来の時期でないものも通年楽しめるようになって来ています。
でも、しらうおはこの時期にしか出回らない食材です。
ちなみに『しらうお（白魚）』と『しろうお（素魚）』はよく間違われますが違う種類です。
旬も姿･形も似ているので混同されてしまうんですね。
新鮮さが命のこの魚は管理が大変で、毎日予約に合わせて活きのいいものだけを仕入れて
しらうお本来の味を楽しんでいただけるように心がけています。
この早春の時期に産卵のために川に遡上し、鮭と同様に短い命を終えます。
本当に命をかけて川をあがってきたものを食べちゃうんですから、美味しく食べる事、
食べていただけるようにする事が、大切です。
ともすれば、食材に対して感謝の念を忘れがちですが忘れちゃいけない、大切な、大切な事です。
野菜・肉・魚…全ての命を頂いて人間は生きることを絶対に忘れてはいけない事だと思います。
偉そうな事を言ってしまいましたが、感謝の気持ちを持って食材に接すると食材もその気持ちに
応えてくれるんじゃないかという気がするんです。食材は僕たち調理師の命綱ですから。
『食材との対話』シェフがよく言う言葉ですが、まだまだシェフほど食材たちと会話できない（>_<）
進めば進むほど、奥が深いです。。。

ご無沙汰しています。先日のブログからあっという間に時間が経って、
春の気配もようやく見え始めてきました（＾＾）
トリノオリンピックご覧になっていますか？今のところは残念な結果ですねぇ…（；_；）
でも、カーリングとか今まであまり取り上げられなかった競技にスポットが当ったのは良かったんじゃないでしょうか？？　残りの競技に期待してトリノまで声援を届けましょう！

さて、ギャルソンではご存知の通りオリンピックにちなんでイタリア料理をご用意しています。
今回も『初体験（＞＜）』させていただいてます！それが『手打ちパスタ』…
今までうどんは打った事があったのですが、パスタがこんなに手強いとは！
聞いたことがあるかと思いますが、デュラム小麦のセモリナ粉と卵やオリーブ油を独自の配合で、
こねて、休ませ、そして伸ばす…。
この伸ばすのがすっご～い大変なんです。
１ｃｍ伸ばしたら８ｍｍ縮む感じで、本当に果てしない作業（￣□￣；）
いつも伸ばし終わったら、手が！腕が！ジンジン二乗！！！
でもこれだからこそ、ギャルソンの本物手打ちパスタはコシがあって、めっちゃ美味しいんです！
このパスタを食べれるのも26日まで。（もうしばらくは手打ちパスタはやりたくないかも…）
僕の汗と涙（？）の結晶を是非楽しんでください！！

久しぶりの松本です。新年を迎えて皆さん如何お過ごしでしょうか？
この年始は久しぶりに、三が日お休みをもらいました。ゆっくり過ごしすぎて、
ちょっと（？）体重が気になる今日この頃です…（；_；）

先日岸本が成人式を迎えました。自分たちの時はどうだったかと、
少し遠くなった記憶をたどりながら厨房のスタッフからささやかながら、
料理の本を３冊プレゼントしました。
自分が選びきれなかったので、内容はよく分からないですがちょっと面白そうな本でした。
しっかり基礎の本もありましたし…。
よく分からなくても毎日本を読むことが大事だとシェフはよく言います。
毎日１ページ、一つの料理の写真から使われている材料、盛り付けなどを興味を持って見ろと。
一度に沢山見ても、ダメ。それと毎日１０分１５分でいいから今日の整理をしなさいって。　
その積み重ねが、これから５年先１０年先自分を支えてくれる礎になっていくんだと。
シェフは僕達にはあまり難しい事は言わないけれど、
単純な事だけに継続するのが難しい…（；＾＾）
僕もついついおろそかになってしまう事もあるけど、忘れず毎日を積み重ねて
岸本に追い抜かれないようにしないと（>_<)！

『新春懐石』も新しい試みを取り入れたメニューで、ようやく要領を掴んだ頃には次のメニューに
なってしまいますが、その日最高の状態で出せるように努力あるのみ！！
今年も頑張ります！！(^_-）！

こんばんわ、早いものでもう１２月ですね。気持ちはもう年末年始に向かっていますが、その前に
楽しいクリスマスがまっています。そういえば徳山駅前に点灯されたツリー！素敵でしょうね・・・
皆さんお部屋にクリスマスの飾りつけをしましたか？
自分はここ何年クリスマスらしい事は何も・・・まあ暗くなっても仕方のないことなので元気をだして
おいしいお料理でお客様に幸せをお贈りできるように頑張ります。
寒くなってきましたので、皆さんも体調には気をつけてください
それではおやすみなさい・・・

フランス料理ギャルソン、厨房の松本です。
初ブログで今打ち込みしながら、少しドキドキ（笑）
一体何人の人がこれを見てくれるのかな～。他のページも見てもらえましたか？
ギャルソンで作っている料理の写真もあったかと思います。
写真を撮った以上、それと同じ物を！それよりもっと良い物を！！
と日々シェフにきつくきつく言われ、毎日努力しています。
日曜日は結婚式もあるし、夜の営業も・・・。忙しいけど全部を成功させるために頑張るぞ！！