みなさん、お元気ですか？もうすぐ一年で一番うっとうしい梅雨がやってきます。乾燥機をお持ちの方は心配などされてないでしょうが、我が家の部屋の中を洗濯物が占領している光景が目に浮びます・・・。厨房関係においては、塩が特に湿気に弱く固まってしまい味付けの時には困ります。パリパリ感を必要とする製菓や料理はこの時季は管理に苦労しています。
　梅雨の時期の旬の魚といえば“コチ”です。白身の上品な肉質・・・。薄造りでおいしいポン酢でいただくと最高です！椀物などいいですね！！天然モノの鮎ももうすぐ出回ってきます。天然モノの釣ったばかりの鮎を生きたままお刺身にして食べると本当に美味しいんですよ！落ち鮎の時季になると白子にも出会えます。これも生のままポン酢で食べる！鮎の釣れる川の近くに住んでいる醍醐味ですね。（周南市にはありませんが・・・。）みなさん、ぜひご賞味してみてください。

　皆様、お元気ですか？今年は最長９連休という長いゴールデンウィークも終わりましたね。皆様は有意義な連休を過ごされた事と思います。私はというと、サービス業（レストラン）は皆様がお休みのときが一番忙しく、稼ぎ時ですのでこの連休はもちろん仕事に従事しておりました。昔は日曜・祝日に皆様と同じようにお休みがとりたいなぁと想っていた時もありましたが、今では逆に平日にお休みを頂くとのんびりした休日を過ごすことが出来る様に思っております。皆様とはちょっと違った休日を過ごしているのではないでしょうか？
　さて、街路樹も若草色に染まり、江戸っ子はこの時期、「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」とか申し好んで鰹料理を食べるそうです。今は流通も早く鮮度の良い鰹が地方にも出回ってきます。多くは刺身や土佐作り（たたき）でお召し上がりになるかと思いますが、ギャルソンでは鰹を洋風にアレンジして前菜として出しています。ぜひ、皆様もこの時期しか楽しめない初鰹を召し上がってみて下さいませ！！

　皆さん、お元気ですか？桜の開花を目前にして、寒気の戻りのお蔭？でいまだに私の所は蕾状態で足踏みしています。
　桜の花はよく「いさぎよさ」に例えられますが、短い花の生命の為に桜の樹は寒さを感じ始めた時から、鮮やかな花を咲かせる為に、コツコツと体力を付け蕾を膨らませてゆくそうです。
　これを自分の仕事に例えてみると、１から１０有る工程、立居振舞いの中で３と４が疎かになっていたり、１が抜けていたりしている事が今でも有ります。食事をして下さるお客様に感動を与える様な料理を作る為には、日々の努力が必要で、コツコツ一歩一歩を確実にこなしていく事が本当に大事ですね。

皆さん、お元気ですか？今年は桜の開花が例年より早くなりそうですね。
調理場にもメニューにのせる食材仕入れに春の色彩や香りが感じられます。山菜、筍の子、アサリ貝、海の幸など、味の創造が広がります。
何でも新鮮なうちに調理する事が、食事をされる人にとってより春を感じて頂ける秘訣だと思います。特に筍の子などは、土の中から掘り出してから時間がたつにつれてエグ味が出てきますから、早い下茹でなどの処理が必要です。木の芽和えや若布と筍の子の組み合わせはポピュラーな料理ですよね。
この様に、旬の食材をいかに美味しく素敵に皆さんに提供でき、喜んで頂けるかを考える事が、私達の喜びでもあります。

おくればせながら、新年明けましておめでとうございます。
皆様にとって２００６年が公私にわたり順調な一年であります様、祈願しております。

　今年、私は調理の仕事に従事して３７年目を迎えます。この業界に入った頃をふりかえれば、食材から器具類、すべて初めて目にする物ばかりで、大きな厨房の柱にかかげられたボードに各宴会名とメニュー（全部フランス語）が提示してあり、職場でとびかう言葉に緊張感ととまどいのスタートでした。
　どの世界でも同じと思いますが、最初に教えてもらった事はあいさつの仕方からでした。チームの一員として信頼を得ていくためにはまず、あいさつ・大きな返事、これが大事だと思います。この年になっても、反省することばかりです。
　今年はチームワークに重点を置き、目標に向かって明るい職場でありたいと思います。

厳しい寒波が日本列島をおおいかぶさって例年にない年の瀬です。各地で雪による被害がニュースなどで報道されています。
私の住んでいる周南市は冬でも比較的に温暖な気候で過ごしやすいところですが、今年の寒さは異常な感じがします。ここ数年風邪などひいた事がなかったのですが今年はついにインフルエンザにかかってしまいました。調理の仕事上味見は作るたびにみなければならず、のどの中がひめいをあげています。これからクリスマスのイベント、おせち料理など年内いっぱい頑張らなければいけません。いい正月が迎えられるようラストスパートです。皆様もお体に気をつけてお仕事などに頑張ってください。

周南総合庁舎７Fレストランベルヴェデーレ厨房の下瀬です。皆さんお元気ですか？街路樹の木々達も冬支度に向かい、山野の景観も深秋に終わりを告げようとしています。師走も目前に迫ってきていますね。毎年のことですが12月は忘年会、クリスマス、おせちetc一年で一番忙しい月です。お店のスタッフが一丸となって頑張っていかなくてはなりません！ベルヴェデーレもオープンから1年がたち、新たに気持ちを引き締めて頑張りたいと思っています！！ランチ、ディナーそして忘年会などなど…ぜひベルヴェデーレにお越しくださいませ。お待ち致しております。寒さも日増しに厳しくなってきます。皆様風邪など召されないよう気をつけてくださいね。