９月になった途端、何だか暑さが和らいで来ましたね（＾＾）
夏の間は不作だったハーブ達も少しずつ旬を迎えて来ています。最近特にルッコラが緑鮮やかにすくすく育っています（＾＾）vちなみにルッコラはロケットとも呼ばれますが、ルッコラはイタリア名でロケットというと英名なんですよ。
丈夫で育てやすいルッコラもさすがに暑さと強い陽射しには弱く、夏の間は葉が黄緑になったりしていました。ただこれは予測していたことなのでまだいいのですが、予想外の大敵がバッタです！！畑に大量発生したバッタが、少しずつルッコラの葉を食べてほとんど穴あきにしてしまったのです（；_；）せっかく育てても穴あきではお店で使えません・・・。悲しいやら腹立たしいやらですが、虫に食べられるというのはその葉がおいしい証拠☆・・・と、何とか前向きに考えようと思います。
ちなみに昨日は新しい種も蒔いて来ました。タイム、セルフィユ、イタリアンパセリ。これから秋にかけてすくすく育ってくれるハズです。すぐに冬もやってきますが、冬を越せるとまた春に新芽を出して・・・。
実は昨日蒔いた種は去年のハーブで種をとったものなんです（＾＾）こんな風にどんどん子孫を受け継いでいくのもハーブ栽培の楽しみのひとつかもしれません。

僕の実家はこの周南市よりちょっと（？）田舎にあるのですが、そこでは今でも山水（湧き水）をそのまま飲む事ができます。土の中をゆっくりと濾過されて出てくる山水には、ミネラルがたくさん含まれています。飲むと口当たりもよく、少し甘味を感じます。カルキ臭のする水道水とは当然ですが、全く違いますね（＾＾）
最近は家庭でミネラルウォーターを買って飲む事も珍しくなくなってきました。軟水、硬水、発泡水に加えて、ダイエットに適したもの、おしゃれなボトルに入ったもの、値段もビックリするほど高価なものもあります。アルコールが苦手な方には、お好みのミネラルウォーターをチョイスしてお食事に合わせられる方もいらっしゃいますよね。
それでも僕は自然の山水の味に勝るものはないと思います。田舎育ちと馬鹿にされるかもしれませんが、この自然の味を知っている事、これも十分な宝物ではないかと思います☆

先週の定休日を使って、ギャルソンメンバーで竹の子堀に行って来ました。今年はなかなかはえていないと聞いていたのですが、行って見たら沢山の竹の子が顔を出していました。昔は家族でよく竹の子堀に行っていたのですが、最近はまったくと言っていいほど行っていなかったせいか、なかなかうまく掘れなかったです（泣）竹の子は朝掘りに行ってすぐだと、生でも食べることができます。よく竹の子の刺身として食べていました。取れたての竹の子は“あく”も“えぐみ”もないので、とっても美味しいんです。酢味噌とかで食べたらとってもグーーー(>o<)♪みなさんもぜひ生で食べてみてください。本当に美味しいですよぉ☆

ギャルソンでお客様にお出ししているクロワッサン。皆様に｢美味しい！」と好評を頂いています。クロワッサンの決め手はやはりバター。使用しているバターでクロワッサンの風味は大きく違ってきます。これがまたフランスの物となると・・・。フランスで食べるクロワッサンと日本のクロワッサンではバター以外にも使用する材料が違うのか、本当に美味しいんです☆なんと言葉で表したらいいのかちょっと分からない程です。
このフランスで食べるクロワッサンにより近い物を！！と日々努力をしている僕ですが、何とこのパンが近々ギャルソンのHPで買えるようになるのです。今何度となく試作を繰り返しているところですが、家庭用のオーブンから漂ってくる焼き立てのパンの香り・・・。パリの街角のパン屋を思い出します。慌しい朝、香ばしいパンの香りで少しだけリッチな、そして優雅な気分を味わってください（＾＾）
詳細はHPにてお知らせできると思います。皆様チェックを忘れずに☆

今日畑で栽培中のルッコラの様子を見に行きました。最近あまり様子を見に行けなかったので、どうなっているのかと思いきや・・・ルッコラが林になっていました！びっくりです！！ここ何日か暖かい日が続いて、ハーブ日和（？）だったのかな、と思います。
ルッコラの隣ではマーシュ、イタリアンパセリ、セルフィーユなど数種類のハーブが着実に育っています。これから春になり、ハーブ達にとって最もよいシーズンになります。今年は色んなハーブを育ててみようと思っています。お楽しみに☆

　みなさんは、本場イタリアやフランスなどのエスプレッソコーヒーを飲んだ事はありますか？向こうのは日本の物と違い、味が非常に濃いです！コーヒーが好きな人でも最初に飲んだら「？？？」って思うかも・・・（－－；）それほど、本当に違うんです！！
　日本人はコーヒーと言えばブレンドコーヒーになりますが、フランスではコーヒーと言えばエスプレッソです！町中のいたるところにＢＡＲ（バール）やＣａｆｅがあり、仕事に行く途中や終わったあと、学校帰りなど、いろんな人たちが利用しています。そもそも、フランスとかには日本みたいに自動販売機やコンビニがあまりありません。その分Ｃａｆｅなどの店でお茶を飲む習慣がついているのではないでしょうか？日本も最近になってＣａｆｅなどの店が当たり前のように思える社会になってきたようです。店先の小さなテーブルに座り、人の流れを眺めながらコーヒーなどを飲みその時間を楽しむ。最高の午後ですよね（＾＾）
　ルイーズの店先にもテラス席をご用意してます。もうすぐ暖かくなりますので、桜を見ながら優雅なひとときを過ごしてみてはいかがですか？

もうすぐバレンタインデーです。２月に入ってから街中でも色々な商品を見かけるようになったり、TVでも特集が組まれたりしていますね。職業柄（？）僕は女性よりも真剣に並べられているチョコレート達を見ているかもしれません。今はインターネットでこの辺りでは手に入らない有名なパティシエ、ショコラティエのチョコレートを買う事もできるし、毎年変わるデザインを実際に見ることが出来るのはとても勉強になります。値段は確かに高いものが多いですが、特にチョコレートのデザイン、パッケージはおしゃれな物が多く納得させられます。でも、実際食べてみるとギャルソンの生チョコも決して引けをとっていない！僅かな期間しか店頭に出ないので、ご存知ない方も多いとは思いますが、口に入れたときの一杯に広がる香り、チョコレート本来の味が絶妙です。すごく繊細なので、あまり日持ちはしませんが・・・。バレンタインデーには特別にギフト用のロイヤル・ショコラをご用意しています。これを読んで興味を持たれた方！大切な方の為に、はたまたご自分のお楽しみ用に是非一度お召し上がりになってみてはいかがですか？ちなみに要予約となっております（＾＾）

先日、年末用の自家製スモークサーモンを作りました。
自分で言うのもなんですが、ギャルソンで作っているスモークサーモンは、日本で一番おいしいと思います！！なんせ手間暇をかけて、愛情をたっぷり注いでいるのでそれはもう何とも言えないおいしさです。
特に今の時期は燻製をするのに気温的にベストな時なので、すごくいい物ができます。その代わりに燻製をかけるときは寒さの中、凍えながらの作業になりますが、出来たスモークサーモンを食べた時には苦労したかいがあった！！といつも思います。
皆さんも一度ギャルソンのスモークサーモンを食べて見てください。絶対今まで皆さんが食べた物と違いますから！！年末用のおせち料理、オードブルにもこのスモークサーモンが入っています。是非一度ご賞味ください。絶対感動すると思いますので・・・☆

初めまして。フランス料理ギャルソン　厨房の田中です。よろしくお願いします。
今日ギャルソンにフランスから世界三大珍味の一つトリュフが入荷されました。実は今の時期はトリュフの収穫の最盛期なんですよ！だからこそわざわざフランスから空輸で取り寄せました。さすがに旬のトリュフだけあって箱を開けた瞬間に、キッチン一杯にトリュフの香りが広がりました。このトリュフをフレッシュのまま使うもの、ブランデーに漬け込むものと丁寧に選別し、ブランデーに漬け込んだものは地下のセラーに寝かせて、これからソース等に使っていきます。シェフの頭の中にはこのトリュフを使った新しいメニューの構想も浮かんでいるようで、こんな食材を扱えるのもギャルソンならでは！と実感しています。
このトリュフ、これからの冬のメニューにどんどん取り入れて行きます！まだ食べたことのない方、是非ギャルソンで初体験を！！お待ちしております。